WARZYWA

           O właściwościach poszczególnych warzyw nie muszę się rozpisywać, bo wiadomo, że można je jeść do woli, bez ograniczeń. Wiadomo, że mają dużo witamin, składników mineralnych, błonnika oraz przeciwutleniacze, które zapobiegają wielu chorobom cywilizacyjnym. Jeśli chcecie schudnąć nie dodawajcie do nich majonezu i śmietany.
Najlepsze warzywa są świeże i surowe. Jeśli musicie je gotować to najlepiej na półtwardo, gdyż nie stracą wtedy wielu witamin.

 

Poniżej ciekawe informacje i porady jakie udało mi się znaleźć w Internecie na temat właściwości odchudzających niektórych warzyw:



BAKŁAŻAN (OBERŻYNA)

Jego miąższ jest bardzo delikatny, ma kolor ciemno fioletowy i zawiera 90% wody, niewiele białka i tłuszczu, a także sporo cennych dla zdrowia składników. Jest doskonałym źródłem błonnika - decydującego o prawidłowym przebiegu trawienia, a także niskokaloryczny co doceniają osoby odchudzające się.
Bakłażan działa moczopędnie, ma zatem właściwości oczyszczające organizm z toksyn. Ponieważ nie zawiera związków sodu, wpływa na obniżenie ciśnienia krwi. Najważniejszą jego zaletą są właściwości odtruwające. Dieta bogata w bakłażany zalecana jest po kuracji antybiotykowej. Udowodniono także, że warzywo obniża poziom cholesterolu, przez co zapobiega miażdżycy tętnic i chorobom układu sercowo-naczyniowego. Bakłażan działa również wykrztuśnie, korzystnie wpływa na układ kostny i moczowy oraz poprawia przemianę materii. Według wielu warzywo leczy przypadłości wątroby.
Do jedzenia nadają się tylko dojrzałe bakłażany. Warzywo musi być w miarę miękkie. Skórka powinna być błyszcząca, gładka i bez plam oraz narośli.
Jest bardzo smacznym warzywem. Można z niego przygotować wiele potraw, zarówno na ciepło jak i na zimno. Najpopularniejsze są zapiekanki, makarony, roladki, placki i zupy. Wybornie smakują też faszerowane bakłażany z grilla.
Należy pamiętać, że podczas smażenia chłonie tłuszcz, dlatego osoby dbające o linię powinny unikać łączenia ich z tłuszczem.


BROKUŁY

Aby brokuły dobrze smakowały i zachowały swoje właściwości nie powinny być długo przechowywane. Po 2-3 dniach w lodówce kwitną na żółto i nie są wtedy smaczne.
Brokuły pozwalają na spalanie sporych ilości odłożonej tkanki tłuszczowej dlatego, że zawierają 9% błonnika i 5% białka. Nasz organizm potrzebuje tych właściwości odżywczych najbardziej podczas odchudzania, dlatego brokuły dają aż tak świetne efekty.


BRUKSELKA

Spośród warzyw kapustnych jest najbogatsza w białko.
Jeśli nie lubimy smaku i zapachu brukselki, możemy dodać szczyptę cynamonu do wrzątku podczas gotowania.
Brukselka jest doskonałym dodatkiem do zup, dobrze komponuje się z ostrym serem i grzybami.
Nie powinno się podawać jej dzieciom do 7 miesiąca życia ani osobom cierpiącym na zaburzenia jelitowe, gdyż działa wzdymająco.


BURAK CZERWONY

Burak pobudza apetyt, jest odświeżający i lekkostrawny.
Jedzenie buraków zapobiega powstawaniu zgagi i wzdęciom.
Sok z surowych buraków zmieszany z miodem w proporcji 1:1 używa się w leczeniu nadciśnienia.
Ćwikła (starty gotowany burak wymieszany z utartym chrzanem z dodatkiem kminku), poprawia pracę wątroby, odkwasza i ułatwia trawienie różnych mięs.


CEBULA

Obniża poziom cukru we krwi i udrażnia jelita. Daje dobre skutki w leczeniu otyłości i wadliwej przemiany materii. Podawana z produktem mącznym ułatwia jego trawienie. Jednakże jedzona na surowo jest ciężkostrawna. Powinno się ją jeść gotowaną lub duszoną.
Uwaga! Chociaż cebula posiada doskonałe właściwości lecznicze, to należy pamiętać, że nadmierne jej spożywanie może okazać sie szkodliwe w przypadkach ciężkich chorób nerek, wątroby, żołądka i serca.
Przekrojona cebula nie powinna być przechowywana, bowiem łatwo utlenia sie i może stać sie szkodliwa, a po dłuższym czasie - toksyczna.
Cebula obierana pod bieżącą wodą lub nad gorącą płytką kuchenną nie wywołuje łzawienia.
Zapach cebuli z oddechu usuwamy gryząc 2-3 ziarenka kawy, natkę pietruszki lub jabłko.
Aby usunąć zapach cebuli z rąk, należy natrzeć dłonie soloną wodą solona wodą wymieszaną z amoniakiem w proporcji:2 łyżki amoniaku na 1 litr wody.


CYKORIA

W sezonie jesienno-zimowym cykoria zawiera mnóstwo substancji odżywczych (im dłuższy czas magazynowania tym ich ilość się zmniejsza). Chociaż nie wszyst­kim odpowiada jej lekko gorzki smak, to jednak doskonale pobudza apetyt, wpływa korzystnie na trawienie i wypróżnianie. Zawarty w niej mangan pomaga w trawieniu, przemianie tłuszczów oraz we wchłanianiu składników odżywczych. Błonnik zawarty w liściach cykorii ogranicza wchłanianie tłuszczu z przewodu pokarmowego. Poza tym zawierają beta-karoten oraz witaminę A, które odmładzają skórę.
Kupując cykorię wybieraj sztuki w kolorze białym. Omijaj zbrązowiałe liście, które świadczą o tym, że warzywo jest nieświeże.
Najprostszym sposobem na przyrządzenie cykorii jest pokrojenie jej w paseczki, skropienie oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i przyprawienie solą i pieprzem. Łódeczki liści sprawdzają się jako jadalna podstawka pod porcje kawioru, różnego typu past i kremów.


CHRZAN

Wciąż nie doceniamy działania chrzanu jako naturalnego środka leczniczego, większe zaufanie mamy raczej do czosnku. Jednak chrzan powinien pojawić się na stałe w naszej kuchni, zarówno jako aromatyczny dodatek do potraw, jak i produkt leczniczy.
Korzeń chrzanu odznacza się silnymi właściwościami bakteriobójczymi, dlatego warto jeść go jak najczęściej, by uchronić się przed katarem i przeziębieniami. Medycyna naturalna poleca spożywanie chrzanu przy braku apetytu, niedokrwistości, schorzeniach wątroby, skłonności do przeziębień, stanach zapalnych korzonków nerwowych oraz podwyższonym poziomie cholesterolu (wpływa na jego obniżenie).
Nigdy nie powinniśmy gotować chrzanu, gdyż ma wtedy niewielką wartość odżywczą, a trawiennej i leczniczej wcale.
Chrzan zawiera 4-5 razy więcej witaminy C niż cytryny i pomarańcze.
Podając chrzan do mięsa ułatwia on trawienie białka zwierzęcego i usprawnia całą przemianę materii.
Z kolei świeże liście chrzanu są środkiem konserwującym przed gniciem i psuciem się produktów spożywczych. Dlatego też okłada się nimi produkty i przechowuje w szczelnie zamkniętym naczyniu. Można w ten sposób przechowywać przetwory mięsne, masło, ryby, a także inne szybko psujące się artykuły.
Kawałek korzenia dodany do kiszonek i marynat z ogórków powoduje, że nawet po dłuższym czasie są one smaczne i jędrne.
Suszony chrzan noszony w kieszeni niweluje działanie promieniowania np. żył wodnych.


CZARNA RZEPA

 

Czarna rzepa jest odmianą rzodkiewki i tak samo jak ona ma dość ostry, charakterystyczny smak. Dzięki wyrazistemu smakowi możemy z powodzeniem stosować ją jako dodatek do kanapek - zamiast zwykłej rzodkiewki, pomidora czy ogórka.
Czarna rzepa wspomaga trawienie, oczyszcza organizm, reguluje wysokie ciśnienie krwi (dzięki zawartości potasu), wzmacnia włosy i paznokcie, pomaga przy zaparciach.
Mimo tak dobrego wpływu na nasze zdrowie występują też przeciwwskazania w spożywaniu tego warzywa jak: niewydolność serca, nerek, nadkwaśność lub wrzody żołądka, nieżyt jelita cienkiego.


CZOSNEK

Jest zarówno warzywem, przyprawą i rośliną leczniczą. O właściwościach leczniczych nie muszę pisać, gdyż wiemy, że działa doskonale na nasze zdrowie. A jaki wpływ ma na odchudzanie? Otóż czosnek odtruwa organizm, poprawia trawienie, rozgrzewa wątrobę,
stymuluje pocenie się, przez co doskonale oczyszcza organizm przez układ oddechowy i skórę a także obniża poziom szkodliwego cholesterolu we krwi. Duże ilości czosnku zjedzone po obfitym posiłku pomagają na pozbycie się ciężkości w brzuchu, ale może też nas przeczyścić.
Należy pamiętać też, aby używać czosnek wyłącznie świeży, gdyż tylko w takiej postaci posiada on wszystkie dobroczynne właściwości.
Czosnek dodawany do potraw gotowanych i smażonych traci także przykry zapach a jednocześnie poprzez specyficzny smak wzbogaca potrawę.
Nieprzyjemny zapach czosnku usuwa natka pietruszki, jabłko, bób surowy czy też ziarna palonej kawy.
Tak samo jak przy cebuli spożywanie czosnku ma przeciwwskazania: ostry nieżyt żołądka i jelit oraz niskie ciśnienie tętnicze.


FASOLKA SZPARAGOWA

Jest nie tylko smaczna i pożywna, ale i zdrowa. Nazywana jest czasem warzywem kobiecym, gdyż zawiera kwas foliowy, który jest bardzo ważny w pierwszych miesiącach ciąży.
Fasolka szparagowa nie powoduje wzdęć ani gazów, wspomaga oczyszczanie organizmu i reguluje trawienie.
Nie wolno jej jeść na surowo, ponieważ zawiera fazynę - substancję trującą, którą neutralizuje gotowanie. Wystarczy gotować ją przez 10 minut.
Aby sprawdzić, czy jest świeża, należy odłamać jeden z końców i otworzyć go – powinien rozchylić się bez trudu i nie mieć włókien.
Fasolki szparagowej nie należy fasolki przechowywać (chyba, że zamrożoną) dłużej niż 3 dni, gdyż szybko traci świeżość i smak.


KAPUSTA

Kapusta dostarcza wielu cennych pierwiastków i pokrywa dzienne zapotrzebowanie na witaminę C. Jest niskokaloryczna, może być stosowana jako środek leczniczy a także wpływa znacząco na przemianę materii. W postaci surówki lub świeżego soku jest zalecana na dolegliwości gastryczne, jelitowe, układu oddechowego czy też ogólne osłabienie.
Do surówki z kapusty należy dodawać zmielony kminek z majerankiem, co ułatwia trawienie.
Korzystna dla organizmu jest również kapusta kiszona, która zawiera enzymy pomagające w trawieniu tłuszczów i błonnika.
Dodawanie do kapusty kiszonej nadmiernych ilości mięsa czy wędlin, utrudnia jej trawienie.
Kapusta kiszona zawiera enzymy mlekowe, które działają silnie dezynfekująco na przewód pokarmowy. Dlatego nie należy jej płukać, gdyż traci on wtedy te enzymy.
Sok z kapusty kiszonej nie jest przyjemny w smaku, dlatego można pić go z dodatkiem soku z
marchwi.

MARCHEW

Najbardziej wartościowa dla organizmu jest marchew surowa, którą można spożywać w postaci surówek, sałatek czy też wyciskanego soku. Picie soku z marchwi wzmacnia kości, włosy, paznokcie oraz likwiduje wrzody żołądka i dwunastnicy.
Marchew działa wzmacniająco, przeciwcukrzycowo, reguluje procesy trawienia, działa przeczyszczająco oraz oczyszcza krew z toksyn.
Zupa z marchwi wskazana jest dla ludzi otyłych, bowiem odtruwa organizm, posiada właściwości moczopędne oraz poprawia krążenie krwi. Powinna być skonsumowana w dniu jej przyrządzenia, gdyż zawiera wtedy mniej azotanów.


OGÓREK

To nie tylko smaczne i aromatyczne warzywo, ale daje też orzeźwienie w gorące dni. Ma mało kalorii i sporo wartości odżywczych. Ogórek jest bogaty w potas, beta-karoten i w 98% składa się z wody. Nawilża organizm i doskonale gasi pragnienie. Powinien znaleźć się w naszym codziennym menu.
Woda organiczna (zawarta zarówno w warzywach, jak i owocach), jest doskonale przyswajalna przez nasze komórki - lepiej niż woda mineralna w butelkach.
Ogórek świeży, niestety, zawiera enzym askorbinowy, który niszczy witaminę C, dlatego nie powinno się go łączyć z pomidorami.


PAPRYKA

Zawiera bardzo dużo witamin oraz związków mineralnych. Jest jedynym warzywem, które w trakcie gotowania, pieczenia czy suszenia nie traci witaminy C.
Papryka jest niskokaloryczna, stąd szeroko stosowana w diecie odchudzającej, tym bardziej, iż przyspiesza metabolizm, likwiduje wzdęcia i zaparcia. Działa również przeciwzapalnie oraz poprawia działanie układu immunologicznego.
Paprykę po przekrojeniu wzdłuż najlepiej jest kroić od strony wewnętrznej, gdyż w ten sposób unikniemy uszkodzenia miąższu. Łatwiej usunąć skórkę ze strąka po opieczeniu go nad płomieniem kuchenki albo wstawiając do piekarnika na 15 minut. Gdy skórka ściemnieje, należy na moment zanurzyć paprykę w zimnej wodzie, a potem ściągnąć skórkę palcami.
Papryka doskonale komponuje się z cebulą, czosnkiem, majerankiem i kminkiem.
Nie wolno wsypywać sproszkowanej papryki do gorącego tłuszczu, gdyż zawarty w niej cukier zamieni się w karmel, który nada potrawie gorzki smak.
Zupę należy przed wsypaniem tej przyprawy zestawić z ognia - papryka zachowa wówczas swoją barwę i zapach.
Należy zapamiętać, iż sproszkowaną paprykę, chili i sos tabasco dodaje się zawsze pod koniec przyrządzania potrawy.


PIETRUSZKA

Ma 4 razy więcej witaminy C niż pomarańcze i kapusta. Zawarte w pietruszce witaminy i minerały pozytywnie wpływają na krążenie krwi i zwalczają anemię. Pietruszka pomaga również usuwać toksyny z organizmu.
Wywar z pietruszki polecany jest na problemy z pęcherzem i nerkami.
Korzeń pietruszki ma właściwości moczopędne i jest stosowany w obrzękach i problemach z zatrzymaniem płynów w ciele.
Natka pietruszki ma właściwości antyseptyczne, wpływa pozytywnie na proces trawienia i zapobiega infekcjom układu moczowego. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę C zaspokaja jedna łyżka stołowa posiekanej natki pietruszki. Dlatego warto dodawać ją do potraw (szczególnie w okresach osłabienia organizmu).


POMIDOR

Jest to warzywo niezwykle zdrowe, a nawet wręcz lecznicze. Ma mnóstwo przyswajalnych witamin. Jednak najcenniejszym składnikiem pomidorów jest likopen, barwnik nadający czerwony kolor, który ma silne działanie antynowotworowe. Stwierdzono również, że zawarte w pomidorach pektyny obniżają poziom cholesterolu we krwi.
Jedzenie pomidorów i ich przetworów zmniejsza ryzyko zachorowania na miażdżycę i chorobę wieńcową. Pomidory regulują też trawienie, pomagają obniżyć wysokie ciśnienie, łagodzą zmęczenie i działają orzeźwiająco na mózg.
Sok pomidorowy czyści krew i wspomaga przemianę materii.
Ze względu na dużą zawartość kwasu foliowego do swojego jadłospisu powinny wprowadzić pomidory kobiety oczekujące dziecka, a także osoby żyjące w ciągłym stresie, bowiem warzywo to ma właściwości uspokajające i kojące nerwy. Obecność potasu w pomidorach dotlenia mózg.
Jedynie alergicy pokarmowi powinni być ostrożni, ze względu na silne właściwości uczulające pomidorów.


POR

Jest lekko strawny i działa rozgrzewająco na organizm. Można go jeść na surowo, po ugotowaniu i duszeniu. Zielone części pora często wyrzucamy – niesłusznie, ponieważ zawierają wiele cennych składników odżywczych.
Por obniża poziom złego cholesterolu we krwi, stabilizuje poziom cukru we krwi, wpływa dobroczynnie na układ trawienny, posiada właściwości bakteriobójcze, jak również wspomaga oczyszczanie organizmu.
Por ma właściwości wzdymające, dlatego jest przeciwwskazany dla osób, stosujących dietę lekkostrawną, cierpiących na choroby wątroby, miewających bóle jelitowe i wzdęcia.


RABARBAR

Rabarbar, nazywany przez botaników rzewieniem, uważany jest za jedną z najzdrowszych roślin, jakie rosną w naszym klimacie.
Są niskokaloryczne, zawierają dużo minerałów i witamin. Dzięki temu oczyszczają organizm, wzmagają witalność, chronią serce, odmładzają skórę, łagodzą trądzik, wzmacniają włosy i paznokcie, wspomagają odchudzanie, uspokajają, pomagają radzić sobie ze stresem. Pojawiły się nawet doniesienia, że pieczony rabarbar może mieć właściwości antynowotworowe - wzrasta w nim bowiem poziom polifenoli, które niszczą komórki rakowe.
Z łodyg rabarbaru robi się także naturalną farbę do włosów.
Kupując rabarbar, wybieraj ogonki młode, sprężyste i dobrze wybarwione. Intensywnie czerwone są najmniej kwaśne i mają malinowy posmak.
Niezbyt zalecane jest jedzenie ogonków na surowo, choć niektórzy tak robią, mocząc je w cukrze. Lepiej przyrządzać z nich napoje oraz nadzienie do naleśników i wypieków.
Rabarbar warto też zachować na dłużej. Po wcześniejszym zblanszowaniu można go zamrażać lub sporządzać z niego konfitury, chutney, soki, musy i zakwaszacze do zup. Nadaje się też na wino i nalewki.
Za pomocą rabarbaru można przeprowadzić kurację oczyszczającą: trzeba go jadać co 3 dni, o ile nie cierpi na przewlekłe choroby nerek, żołądka, jelit czy bóle brzucha.
Nie należy jeść rabarbaru codziennie, bowiem zawarty w nim kwas szczawiowy usuwa wapń z organizmu, co może sprzyjać powstawaniu kamieni nerkowych. Dostarczają go głównie liście, więc trzeba starannie oczyszczać z nich łodygi.
Powinny z niego zrezygnować kobiety w ciąży i matki karmiące.


RZODKIEWKA

Rzodkiewki najczęściej jemy na surowo, dzięki czemu zachowują w pełni swą wartość odżywczą. Nie każdy jednak wie, że z młodych rzodkiewek nie należy obrywać listków i łodyżek, które również są tak samo źródłem wielu witamin i składników mineralnych. Możemy śmiało jeść je razem z nimi.
Rzodkiewka doskonale drenuje nerki i wątrobę oraz pobudza łaknienie i trawienie.


SAŁATA

Jest warzywem lekkostrawnym i niskokalorycznym. Powinna być również obowiązkowym dodatkiem do mięsa i wędlin, które mają właściwości zakwaszające, a sałata działa odkwaszająco na organizm. Sałata zalecana jest dla dzieci, ludzi chorych na cukrzycę i osób prowadzących siedzący tryb życia. Poprawia trawienie, zapobiega zaparciom, ma działanie moczopędne, odświeża i oczyszcza organizm, pobudza gruczoły trawienne do aktywniejszego działania, ma właściwości mineralizujące, poprawia pracę wątroby oraz wpływa korzystnie na krążenie krwi. Posiada wiele odmian, ale najbardziej znane na rynku polskim to:

Sałata masłowa - ma miękkie delikatne listki, czasem gorzkie w smaku. Po zerwaniu szybko więdnie, dlatego trzeba ją szybko przyrządzić. Najlepiej smakuje na surowo z dodatkiem śmietany, lekkiego sosu na bazie jogurtu lub też z sosem winegret. Doskonale komponuje się z kukurydzą, pomidorem papryką, ogórkiem czy też awokado.
Najlepiej przechowywać ją owiniętą wilgotnym papierem w lodówce.

Rukola - wyglądem przypomina liście mlecza. Ma zdecydowany smak pieprzowy, chrzanowy i orzechowy. Dobrze komponuje się z dodatkiem owoców, prażonych orzechów, parmezanu, fety, sera koziego, smażonego boczku lub kawałkami grillowanego kurczaka.
W lodówce zachowuje świeżość przez kilka dni.

Sałata lodowa - ma kruche i soczyste zielone liście. Jest słodka i delikatna w smaku. Ponieważ długo zachowuje jędrność, nadaje się do sałatek wieloskładnikowych jak np.: z kurczakiem, greckiej, z papryką, pomidorem, ogórkiem, świeżą bazylią, fetą, serem pleśniowym, szynką, do kanapek.
Wyjątkowo długo zachowuje świeżość - można ją przetrzymywać nawet kilkanaście dni.

Roszponka - ma najmniejsze listki ze wszystkich sałat o lekko orzechowym smaku. Można ją dodawać do innych sałat, jak również przyrządzać na ciepło, tak jak szpinak lub też ugotować z niej zupę.
Przechowujemy ją w lodówce 2-3 dni w wilgotnej ściereczce lub w plastykowej torebce.

Sałata lollo - ma bardzo dekoracyjne liście, karbowane, zielone lub bordowe i bardzo subtelny smak. Pięknie komponuje się z innymi sałatami, doskonała do dekoracji półmisków i potraw.
Można przechowywać ją w lodówce około tygodnia.

Endywia - ząbkowane, wąziutkie i wiotkie liście nie tworzą główek. Zewnętrzne liście, ciemnozielone są bardzo gorzkie. Środkowe, jasnozielone mają lekką goryczkę (dla złagodzenia smaku najlepiej łączyć ją z innymi sałatami). Można ją również dusić i zapiekać np. w sosie beszamelowym.
Przechowujemy kilka dni w wilgotnej ściereczce.

Sałata rzymska - liście ma grube, mięsiste, wyraźnie unerwione, tworzące zwarte, wydłużone główki. Mogą być ciemnozielone - zasobniejsze w witaminy lub żółtozielone - delikatniejsze w smaku. Smakowo jest słodsza niż sałata masłowa i lodowa. Najlepsza jest duszona lub gotowana z dodatkiem gęstych sosów, ale młodą niezbyt wyrośniętą można jeść na surowo np. skropić cytryną i polać oliwą. Dobrze komponuje się również z czosnkiem, majonezem lub sosem worcester.
W lodówce zachowuje świeżość przez tydzień.

Sałata dębolistna - zielone lub czerwone liście, lekko powycinane, kruche, mają charakterystyczny orzechowy smak i są bardzo dekoracyjne. Doskonała do kompozycji z innymi sałatami.
Jest nietrwała, zachowuje świeżość tylko 1-2 dni.


SELER

Skutecznie wzmacnia układ odpornościowy, przeciwdziała zaparciom, oczyszcza organizm z toksyn i pobudza przemianę materii, dlatego jest szczególnie polecane w okresie rekonwalescencji po przebytych chorobach oraz w dietach odchudzających.
Systematyczne picie soku z selera leczy nadciśnienie, łagodzi stres i poprawia koncentrację.
Przy nadwadze należy pić codziennie na czczo pół szklanki wyciśniętego soku z korzenia selera.
Seler gotowany jest lekkostrawny, ale nie powinien być gotowany zbyt długo, gdyż straci witaminy i aromat.


SZPARAGI

Są bogatym źródłem witamin, bogate w błonnik i niskokaloryczne.
Sok z całych młodych szparagów pomaga przy początkowych stadiach cukrzycy.
Badania wykazały, że szparagi obniżają ciśnienie, wzmacniają nerwy i układ odpornościowy, chronią wzrok oraz pomagają w odchudzaniu.
Przy ich zakupie należy pamiętać, że są nietrwałe. Świeże szparagi muszą mieć wilgotne końcówki i jasne zamknięte główki. Najlepiej przyrządzić w dniu zakupu, gdyż robią się zdrewniałe.
Po ugotowaniu szparagów można wykorzystać wodę, jednak nie może być ona solona ani słodzona. Popijana między posiłkami pomoże zrzucić zbędne kilogramy.


SZPINAK

Liście młodego szpinaku są bardzo wartościowe, zawierają m.in. cholinę, która zapobiega otłuszczeniu się wątroby, reguluje również odkładanie sie tłuszczu w całym organizmie a także oczyszcza przewód pokarmowy i przyśpiesza metabolizm.
Szpinak jest łatwo przyswajalny. Przy każdej chorobie spowodowanej niedoborem witamin i mikroelementów zaleca sie go jako warzywo witaminizujące i mineralizujące.
Jeśli po umyciu namoczysz liście w wodzie z lodem, zachowają intensywny kolor.
Niestety szpinak nie jest dla wszystkich. Nie powinny go spożywać osoby z kamicą nerkową, gdyż zawiera kwas szczawiowy, który może przyczyniać się do powstawania kamieni.


ZIEMNIAK

Najbardziej wartościową częścią ziemniaków jest warstwa grubości 2-3 mm pod skórką.
Pamiętaj, aby piec lub gotować ziemniaki w mundurkach, gdyż wtedy zachowują wszystkie cenne składniki. Również należy wrzucać je na wrzątek, dzięki czemu nie tracą witamin. Ziemniaki gotowane w łupinach tracą tylko 10% witaminy C, zaś obrane co najmniej 25%.
Wywar z gotowanych ziemniaków zawiera także wiele wartościowych składników i powinien być użyty do zup i sosów.
Ziemniak traci natomiast wiele podczas ucierania (np.: na placki) oraz podczas smażenia, gdyż wtedy witaminy utleniają się. Również trzymanie obranych ziemniaków w wodzie na kilka godzin przed gotowaniem powoduje utratę witamin oraz wiele biopierwiastków. Zatem powinno gotować się ziemniaki zaraz po ich obraniu, w niewielkiej ilości wody, aby prawie całkowicie sie wygotowała.
Ziemniaki prawie nie zawierają tłuszczu, są niskokaloryczne, lekkostrawne i bardzo łatwo przyswajalne. Osobom z dużą nadwagą zaleca sie jadać wieczorem kilka upieczonych ziemniaków w mundurku i 100-200g chudego twarogu. Ziemniaki nie tuczą, jeżeli są spożywane bez dodatków tłuszczowych. 

Źródło:http://www.naturaity.pl/apteka-natury/warzywa-i-owoce/item/103-papryka.html