"Pełnoziarnisty" tzn. powstaje z pełnego ziarna (zawiera otręby i zarodki zbóż). Produkty pełnoziarniste nie są oczyszczane, mielone i przetwarzane. Dawniej stanowiły podstawę żywienia naszych przodków, zanim nowoczesny przemysł zaczął przerabiać wszystko, pozbawiając ich większości witamin.
Jakie właściwości posiadają produkty zbożowe?
- ograniczają zapadalność na choroby serca,
- chronią przed nowotworami,
- pomagają uniknąć cukrzycy,
Jakie właściwości posiadają produkty zbożowe?
- ograniczają zapadalność na choroby serca,
- chronią przed nowotworami,
- pomagają uniknąć cukrzycy,
- zapobiegają problemom żołądkowo-jelitowym,
- zmniejszają łaknienie.
Obok ziemniaków, są dla nas głównym dostarczycielem łatwo przyswajalnych węglowodanów. W zdrowym odchudzaniu najcenniejszymi produktami zbożowymi powinny być: otręby pszenne, płatki owsiane, muesli, pieczywo razowe, grahamki, chrupkie pieczywo pełnoziarniste, kasza gryczana, kasza jęczmienna, kasza perłowa, jaglana, kasza bulgur, kuskus, dziki ryż, ryż brązowy, brązowy makaron, popcorn, gryka i mąka gryczana, śruta pszenna, owiec i owsianka, ziarno prosa boliwijskiego, amarantus (in. szarłat).
Przy wyborze produktów pełnoziarnistych zwróćcie uwagę na składniki. Ważne, aby na etykiecie było napisane: „z pełnego ziarna” lub „z mąki pełnoziarnistej”. Wcześniej nie byłam tego świadoma, ale z informacji w internecie dowiedziałam się, że nie każdy ciemny chleb jest pełnoziarnisty, gdyż może być zrobiony z białej mąki i zabarwiony na ciemno (np.: karmelem). Ziarna słonecznika czy pestki dyni również nie mają wpływu na pełnoziarnistość pieczywa. Jedynym wyznacznikiem jest zawartość co najmniej 50% mąki razowej. Zwróćcie uwagę, by produkty zbożowe które kupujecie, miały też widoczne małe otręby.
Jesli kupujecie chleb razowy pamiętajcie, że jest ciężki i ma szarobrązowy kolor, nie powinien się kruszyć. Plusem jest, że długo pozostaje świeży i wilgotny.
Na śniadanie najlepiej spożywać pełnoziarniste pieczywo, gdyż zawiera więcej błonnika, niż pieczywo z mąki pszennej. Należy też pamiętać, aby dodatek do pieczywa nie był wysokokaloryczny.
- zmniejszają łaknienie.
Obok ziemniaków, są dla nas głównym dostarczycielem łatwo przyswajalnych węglowodanów. W zdrowym odchudzaniu najcenniejszymi produktami zbożowymi powinny być: otręby pszenne, płatki owsiane, muesli, pieczywo razowe, grahamki, chrupkie pieczywo pełnoziarniste, kasza gryczana, kasza jęczmienna, kasza perłowa, jaglana, kasza bulgur, kuskus, dziki ryż, ryż brązowy, brązowy makaron, popcorn, gryka i mąka gryczana, śruta pszenna, owiec i owsianka, ziarno prosa boliwijskiego, amarantus (in. szarłat).
Przy wyborze produktów pełnoziarnistych zwróćcie uwagę na składniki. Ważne, aby na etykiecie było napisane: „z pełnego ziarna” lub „z mąki pełnoziarnistej”. Wcześniej nie byłam tego świadoma, ale z informacji w internecie dowiedziałam się, że nie każdy ciemny chleb jest pełnoziarnisty, gdyż może być zrobiony z białej mąki i zabarwiony na ciemno (np.: karmelem). Ziarna słonecznika czy pestki dyni również nie mają wpływu na pełnoziarnistość pieczywa. Jedynym wyznacznikiem jest zawartość co najmniej 50% mąki razowej. Zwróćcie uwagę, by produkty zbożowe które kupujecie, miały też widoczne małe otręby.
Jesli kupujecie chleb razowy pamiętajcie, że jest ciężki i ma szarobrązowy kolor, nie powinien się kruszyć. Plusem jest, że długo pozostaje świeży i wilgotny.
Na śniadanie najlepiej spożywać pełnoziarniste pieczywo, gdyż zawiera więcej błonnika, niż pieczywo z mąki pszennej. Należy też pamiętać, aby dodatek do pieczywa nie był wysokokaloryczny.
Poniżej przedstawiam w tabeli rodzaje mąk i do czego najlepiej je używać:
RODZAJ MĄKI
|
PRZEZNACZENIE
|
Mąka pszenna
|
|
Typ 450 (mąka tortowa)
Typ 500 (krupczatka)
Typ 500 (wrocławska)
Typ 500 (poznańska)
Typ 550 (luksusowa)
|
Idealna do biszkoptów.
Zapewnia świetną konsystencję
ciast kruchych i półkruchych.
Ciasta drożdżowe, francuskie, półfrancuskie,
a także naleśniki, omlety oraz do zagęszczania zup i sosów.
Pierogi i kluski, domowe makarony,
pizza, a także do zasmażek i sosów.
Ciasta drożdżowe i smażone (bliny,
placki).
|
Typ 650 (bułkowa)
|
Do wypieku bułek, pierników,
miodowników i ciast ciemnych oraz do zasmażek, zup i sosów
|
Typ 750, Typ 850 (chlebowa)
|
Oba typy mąk są doskonałe do
wypieku chleba oraz pizzy, nadają pieczywu smak i ciemniejszy kolor.
|
Typ 1400 (sitkowa)
|
Wyłącznie do wypieku pieczywa.
|
Typ 1850 (graham)
|
Do wypieku pieczywa. Pełnoziarnista
mąka o niższym typie niż razowa, dlatego jest delikatniejsza, choć zawiera
błonnik i otręby.
|
Typ 2000 (razowa)
|
Do wypieku pieczywa, ale również
do ciastek, makaronu i jako zakwas na żur.
|
Mąka żytnia
|
|
Typ 500
|
Do wypieku chleba żytniego. Dodaje się ją także do pieczywa mieszanego,
pierników, ciast, ciasteczek, przygotowania zakwasu na żur oraz makaronu.
|
Typ 720
|
Do wypieku
chleba żytniego. Dodaje się ją także do pieczywa mieszanego, ciast,
ciasteczek, spodów do pizzy, zakwasu na żur oraz makaronu.
|
Typ 1150
|
Do wypieku
pieczywa pełnoziarnistego żytniego i mieszanego. Do przygotowania zakwasu na
żur. Coraz częściej używa się jej do wygniatania makaronu.
|
Typ 1400 (sitkowa), Typ 2000 (razowa)
|
Do wypieku
pieczywa pełnoziarnistego żytniego i mieszanego. Podkreśla smak chleba z
dodatkiem śliwek, rodzynek oraz kminu. Coraz częściej używa się jej do
wygniatania makaronu.
|
Mąka pszenna durum (z pszenicy twardej)
|
|
Semolina
|
Stosowana
do wyrobu makaronów oraz pieczywa, kruchych ciastek, do zagęszczania
budyniów, zup i sosów.
|
Typ 950, Typ 1750
|
Stosowana głownie do wyrobu
makaronów.
|
Oprócz powyższych rodzaju mąk można
wyróżnić też:
Mąka amarantusowa – ze zboża amarantus (in. szarłat); łatwostrawna, szybko dostarcza energii, nie zawiera glutenu. Cechuje się wysoką zawartością żelaza, wapnia i magnezu.
Gotowe ziarna amarantusa gotuje się i podaje np.: do zup albo na drugie danie (zamiast ziemniaków, ryżu czy kaszy). Ziarna zalewa się gorącą wodą (w proporcjach 1:3) i gotuje ok. 15 minut. Można je też dodawać do zapiekanek, sałatek lub deserów.
Zastosowanie: chleby, ciastka, makarony.
Mąka Besan – wytwarzana z suszonego i mielonego ziarna ciecierzycy. Wyróżnia się oryginalnym, delikatnym smakiem. Jest bogata w naturalne składniki. Bardzo ważny składnik potraw kuchni indyjskiej i basenu Morza Śródziemnego. Ze względu na zdolność do wiązania składników stanowi znakomity zamiennik jajek.
Zastosowanie: naleśniki, pizze, kluski, pieczywo oraz do zagęszczania sosów i zup. Najlepiej mieszać ją z innymi gatunkami mąk.
Mąka gryczana – otrzymywana z nasion gryki. Szaro-brązowa, ma charakterystyczny smak, z lekką goryczką. Zawiera cały wachlarz składników odżywczych, głównie witamin z grupy B czy magnezu. Nie zawiera glutenu. Niewielka domieszka mąki gryczanej w cieście chlebowym nadaje pieczywu bardziej intensywny smak.
Zastosowanie: dodawana do mąki pszennej do ciasta na bliny i naleśniki, do wypieku pieczywa z mąką pszenną, do makaronu soba oraz do wielu potraw kuchni indyjskiej.
Mąka jęczmienna - powstaje w wyniku zmielenia ziaren jęczmienia. Cechuje się wysoką zawartością witamin z grupy B, kwasu foliowego oraz beta karotenu, zawiera również enzymy wzmacniające organizm. Pieczywo z czystej mąki jęczmiennej nie cieszy się powodzeniem, gdyż mała zawartość glutenu w tej mące powoduje, że chleb jest ciężki, ma zbity miękisz i mączysty smak. Jednakże domieszka mąki jęczmiennej, w ilości 10-15%, wzbogaca smak pszennego czy żytniego chleba na zakwasie, a nawet zwykłego pszennego pieczywa na rozczynie drożdżowym.
Zastosowanie: dodawana do wyrobu pieczywa, klusek i placków.
Mąka kukurydziana – powstaje ze zmielenia ziaren kukurydzy. Jest żółta, miałka lub też ziarnista. Zawiera witaminy A, E, z grupy B, a także magnez, selen i kobalt. Ponieważ nie zawiera glutenu, trzeba ją prawie zawsze łączyć z mąką pszenną.
Zastosowanie: w czystej postaci używana do pieczywa spulchnianego proszkami do pieczenia. Dodaje się ją do ciast, ciastek, pieczywa oraz placków, do zagęszczania sosów, zup i potraw chińskich. Coraz częściej wykorzystuje się ją do panierowania mięs i ryb. Z mąki można także robić kluski i kopytka. Powszechnie używana jest w kuchni meksykańskiej do wyrobu tortilli, nachos, tacos.
Mąka orkiszowa pszenna i pełnoziarnista – ze zboża orkisz. Należy do tej samej rodziny co zwykła pszenica, ale ma inną strukturę genetyczną, przez co zawiera więcej białek, witamin i składników mineralnych.
Zastosowanie: chleby i bułki graham oraz kruche ciasta, ciasteczka, herbatniki, paluszki, krakersy i faworki. Coraz częściej do kleików, naleśników, zagęszczania zup, sosów oraz wygniatania ciasta na pierogi, kluski i makaron.
Mąka owsiana – otrzymywana z ziaren owsa. Charakteryzuje się kremowym kolorem i lekko orzechowym smakiem. Zawiera śladowe ilości glutenu. Jest trudno dostępna, ale można ją łatwo przygotować, mieląc płatki owsiane w młynku do kawy. Dodana do pszennej dodaje pieczywu aromatu i wartości odżywczych oraz interesującą konsystencję.
Zastosowanie: chlebów mieszanych, w celu wzbogacenia ich smaku i poprawienia tekstury; bliny, placki, ciastka. Jest ważnym składnikiem szkockiego napoju „Athole Brose”, który robi się z mąki, miodu, whisky i wody.
Mąka ryżowa - uzyskiwana z ryżu białego i brązowego, może być grubo lub drobno mielona. Bardzo delikatna i lekkostrawna, posiada lekko słodkawy smak. Jest doskonałym zamiennikiem mąki pszennej.
Zastosowanie: pieczywo, papier ryżowy, makaron, ciasta, placki, naleśniki oraz do zagęszczania zup i sosów. W kuchni azjatyckiej dodawana jest do owocowych deserów.
Mąka sojowa - bardzo odżywcza i prawie nie zawierająca skrobi, jest miałka i ma lekki posmak migdałów. Dodawana niekiedy do mąki pszennej, gdyż wzbogaca pieczywo w białko i opóźnia jego czerstwienie.
Zastosowanie: pieczywo, ciasta, makaron, płatki, ciastka oraz do zagęszczania zup i sosów. Używana jest także do wyrobu mleka i past sojowych. W kuchni wegetariańskiej stanowi substytut jajka kurzego.
Mąka ziemniaczana, skrobia ziemniaczana – wytwarzana z bulw pędowych ziemniaków. Charakteryzuje się białym kolorem, zwięzłą strukturą i bezwonnym zapachem.
Zastosowanie: do zagęszczania zup, sosów; do produkcji budyniów i kisieli; do wypieku ciast i ciastek; do przyrządzania pyz i klusek ziemniaczanych. Dodawana do pieczywa bezglutenowego.
Źródła:
http://pl.wikipedia.org/wiki/M%C4%85ka
http://artkulinaria.pl/magia-gotowania/porady/maka-pszenna-typy-i-zastosowanie
http://www.niam.pl/pl/produkty/przegladaj/120-maka/1?column=data&order=desc
Gotowe ziarna amarantusa gotuje się i podaje np.: do zup albo na drugie danie (zamiast ziemniaków, ryżu czy kaszy). Ziarna zalewa się gorącą wodą (w proporcjach 1:3) i gotuje ok. 15 minut. Można je też dodawać do zapiekanek, sałatek lub deserów.
Zastosowanie: chleby, ciastka, makarony.
Mąka Besan – wytwarzana z suszonego i mielonego ziarna ciecierzycy. Wyróżnia się oryginalnym, delikatnym smakiem. Jest bogata w naturalne składniki. Bardzo ważny składnik potraw kuchni indyjskiej i basenu Morza Śródziemnego. Ze względu na zdolność do wiązania składników stanowi znakomity zamiennik jajek.
Zastosowanie: naleśniki, pizze, kluski, pieczywo oraz do zagęszczania sosów i zup. Najlepiej mieszać ją z innymi gatunkami mąk.
Mąka gryczana – otrzymywana z nasion gryki. Szaro-brązowa, ma charakterystyczny smak, z lekką goryczką. Zawiera cały wachlarz składników odżywczych, głównie witamin z grupy B czy magnezu. Nie zawiera glutenu. Niewielka domieszka mąki gryczanej w cieście chlebowym nadaje pieczywu bardziej intensywny smak.
Zastosowanie: dodawana do mąki pszennej do ciasta na bliny i naleśniki, do wypieku pieczywa z mąką pszenną, do makaronu soba oraz do wielu potraw kuchni indyjskiej.
Mąka jęczmienna - powstaje w wyniku zmielenia ziaren jęczmienia. Cechuje się wysoką zawartością witamin z grupy B, kwasu foliowego oraz beta karotenu, zawiera również enzymy wzmacniające organizm. Pieczywo z czystej mąki jęczmiennej nie cieszy się powodzeniem, gdyż mała zawartość glutenu w tej mące powoduje, że chleb jest ciężki, ma zbity miękisz i mączysty smak. Jednakże domieszka mąki jęczmiennej, w ilości 10-15%, wzbogaca smak pszennego czy żytniego chleba na zakwasie, a nawet zwykłego pszennego pieczywa na rozczynie drożdżowym.
Zastosowanie: dodawana do wyrobu pieczywa, klusek i placków.
Mąka kukurydziana – powstaje ze zmielenia ziaren kukurydzy. Jest żółta, miałka lub też ziarnista. Zawiera witaminy A, E, z grupy B, a także magnez, selen i kobalt. Ponieważ nie zawiera glutenu, trzeba ją prawie zawsze łączyć z mąką pszenną.
Zastosowanie: w czystej postaci używana do pieczywa spulchnianego proszkami do pieczenia. Dodaje się ją do ciast, ciastek, pieczywa oraz placków, do zagęszczania sosów, zup i potraw chińskich. Coraz częściej wykorzystuje się ją do panierowania mięs i ryb. Z mąki można także robić kluski i kopytka. Powszechnie używana jest w kuchni meksykańskiej do wyrobu tortilli, nachos, tacos.
Mąka orkiszowa pszenna i pełnoziarnista – ze zboża orkisz. Należy do tej samej rodziny co zwykła pszenica, ale ma inną strukturę genetyczną, przez co zawiera więcej białek, witamin i składników mineralnych.
Zastosowanie: chleby i bułki graham oraz kruche ciasta, ciasteczka, herbatniki, paluszki, krakersy i faworki. Coraz częściej do kleików, naleśników, zagęszczania zup, sosów oraz wygniatania ciasta na pierogi, kluski i makaron.
Mąka owsiana – otrzymywana z ziaren owsa. Charakteryzuje się kremowym kolorem i lekko orzechowym smakiem. Zawiera śladowe ilości glutenu. Jest trudno dostępna, ale można ją łatwo przygotować, mieląc płatki owsiane w młynku do kawy. Dodana do pszennej dodaje pieczywu aromatu i wartości odżywczych oraz interesującą konsystencję.
Zastosowanie: chlebów mieszanych, w celu wzbogacenia ich smaku i poprawienia tekstury; bliny, placki, ciastka. Jest ważnym składnikiem szkockiego napoju „Athole Brose”, który robi się z mąki, miodu, whisky i wody.
Mąka ryżowa - uzyskiwana z ryżu białego i brązowego, może być grubo lub drobno mielona. Bardzo delikatna i lekkostrawna, posiada lekko słodkawy smak. Jest doskonałym zamiennikiem mąki pszennej.
Zastosowanie: pieczywo, papier ryżowy, makaron, ciasta, placki, naleśniki oraz do zagęszczania zup i sosów. W kuchni azjatyckiej dodawana jest do owocowych deserów.
Mąka sojowa - bardzo odżywcza i prawie nie zawierająca skrobi, jest miałka i ma lekki posmak migdałów. Dodawana niekiedy do mąki pszennej, gdyż wzbogaca pieczywo w białko i opóźnia jego czerstwienie.
Zastosowanie: pieczywo, ciasta, makaron, płatki, ciastka oraz do zagęszczania zup i sosów. Używana jest także do wyrobu mleka i past sojowych. W kuchni wegetariańskiej stanowi substytut jajka kurzego.
Mąka ziemniaczana, skrobia ziemniaczana – wytwarzana z bulw pędowych ziemniaków. Charakteryzuje się białym kolorem, zwięzłą strukturą i bezwonnym zapachem.
Zastosowanie: do zagęszczania zup, sosów; do produkcji budyniów i kisieli; do wypieku ciast i ciastek; do przyrządzania pyz i klusek ziemniaczanych. Dodawana do pieczywa bezglutenowego.
Źródła:
http://pl.wikipedia.org/wiki/M%C4%85ka
http://artkulinaria.pl/magia-gotowania/porady/maka-pszenna-typy-i-zastosowanie
http://www.niam.pl/pl/produkty/przegladaj/120-maka/1?column=data&order=desc
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz